麻辣烫起源于四川长江之滨，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。相传四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫在他们拉纤之余，就在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，拣点干柴生火，并在罐里加入蔬菜。如果没有蔬菜就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，做成涮烫食之。吃后感觉滋味美不可言。码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这便是麻辣烫的由来。　　

其实麻辣烫是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是唯一和火锅不同的就是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，而正宗的麻辣烫吃法可不是想吃烤肉喘一样一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落碟子中，然后放上调好的芝麻酱，蒜水，醋和花生碎搅拌均匀开吃，并且吃火锅所有的的食材在麻辣烫中亦全有。在炎热的夏天天来一碗酸酸辣辣又开胃的麻辣烫，好像吃饭瞬间就变得食欲大开。

麻辣烫食材：

各种青菜：适量 火锅丸子：适量 肥牛片：适量 豆皮：1张

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麻辣烫汤底：

八角：2个 干辣椒：4个 花椒粒：1把 火锅底料：1小块 家乐浓汤宝：1块 盐：适量 葱段：适量 姜片：几片 白酒：几滴 郫县豆瓣酱：2匙

麻辣烫蘸料：

蒜水：适量 芝麻酱：2匙 陈醋：适量 花生碎：适量 熟白芝麻：适量

做法：

1:所有食材都准备好，烤箱150度预热十分钟，大蒜剥掉外皮清洗干净用刀拍碎后再剁成蒜末放入碗中并倒入适量的凉白开水，搅拌均匀备用。

烤箱预热和烘烤的温度根据自家烤箱脾气调整。

2:碗中倒入2匙芝麻酱用温水冲开后备用。

3:准备好的火锅丸子用刀切成薄片备用。

没有的可以不加。

4:准备好的蔬菜摘干净放入盆中倒入适量清水和盐浸泡10分钟清洗干净。

盐浸泡是为了去除蔬菜里80%的农药残留，但不要浸泡太久，否则不管用。

5:买回来的豆皮用刀切成丝备用。

食材根据自己喜好准备。

6:在预热好的烤箱放入适量花生米，150度烤20分钟后取出放凉，用手搓掉外皮弄成花生碎。

家里没有烤箱的就用平底锅小火炒至花生米尝一下花生很香关火盛出放凉后搓掉外皮弄成花生碎。

7:碗中倒入2颗掰碎的八角，几块掰成小块的陈皮，4个干的红辣椒，1小把花椒粒，倒入适量水清洗干净表面灰尘备用。

家里有香叶和小茴香的也可以放入几片香叶和适量小茴香，清洗八角，桂皮，干辣椒，花椒粒一是去除表面灰尘，二是炒至的时候不容易炒糊。

8:葱剥掉外皮和生姜一起清洗干净后分别切成葱段和姜片。

9:锅内倒入适量油，烧热后倒入切好的姜片和葱段，清洗干净的八角，桂皮，花椒，干红辣椒爆出香味。

10:倒入适量的白酒翻炒片刻。

白酒能激发出花椒，葱段，姜片，干辣椒和桂皮的香味。

11:倒入2匙郫县豆瓣炒出红油后倒入多点的清水和一块家乐浓汤宝，适量盐，大火煮开后把调料用漏勺捞出后放入切好的火锅丸子和肥牛煮开。

没有浓汤宝的可以用牛奶代替。

12:根据自己食量放入适量的方便面把方便面煮散后倒入洗好的青菜煮至断生关火捞出后倒入适量调好的蒜水，适量地调好的麻酱，准备好的花生碎，适量陈醋，适量熟白芝麻搅拌均匀即可开吃。

提示：

1:食材根据自己喜好。

2:没有浓汤宝的可以用牛奶代替。